Ako uvariť ryžu

Hľadáte prílohu k dnešnému indickému karí, ryžu na rizoto alebo chcete skúsiť domáce sushi? Možno zháňate niečo jednoduché k hovädziemu na hubách a k plneným paprikám...

• Parboiled (predvarená) a dlhozrnná ryža sa hodí na prílohu, pretože sa nelepí a ľahko sa pripravuje. Pekná, chutná a plná živín je tiež hnedá, červená, celozrnná alebo nelúpaná ryža.

• Jazmínová ryža má dlhé zrnká, jemnú arómu a po uvarení je mäkká a lepivá. Varte ju v 1 šálke nesolenej vody na 1 a pol šálky ryže cca 15 minút domäkka a potom nechajte dovariť. Hodí sa ako príloha k ázijskému jedlu a k omáčkam.

• Basmati ryža je tiež dlhozrnný druh, nelepí sa a chutí po orieškoch. Preto sa hodí ako príloha takmer ku všetkému. Varte ju zhruba 10 minút v 2 hrncoch vody na 1 hrnček ryže.

• Ryžu na rizoto nájdete medzi krátkozrnnými druhmi (Arborio, Carnaroli). Krátkozrnnú ryžu využijete aj na paellu alebo mliečnu ryžu.

• Ryžu na sushi a poke bowl vyberajte iba medzi druhmi označenými ako sushi ryža. Má špecifické vlastnosti aj spôsob prípravy.

Tip: Zabudnite na ryžu vo varných vreckách a ryžu nešpecifikovaných značiek - z toho nikdy nekuká nič dobré.

Jedna porcia zodpovedá cca 80 g ryže (približne 100 g na hlavný chod a 60 g na prílohu), množstvo si ale vždy môžete upraviť podľa vlastných potrieb. Odvážte si potrebné množstvo ryže a to si presypte do hrnčeka či odmerky. Bez toho by ste nevedeli, koľko máte hrnčekov ryže a koľko tak máte pridať vody.

Väčšinu druhov ryže musíte pred prípravou prepláchnuť a zbaviť ju tak nečistôt a prebytočného škrobu. Ryžu preplachujte v studenej vode, kým odtekajúca voda nie je číra. Výnimkou je ryža na talianske risotto, kde je škrob potrebný na výslednú krémovosť.

Ryžu môžete variť, dusiť, pripraviť na pare aj piecť v rúre. Základom vždy je vhodná nádoba s pokrievkou, ktorá by mala byť skôr širšia a nižšia tak, aby sa ryža varila rovnomerne.

Koľko vody na ryži? Túto informáciu vždy nájdete na obale konkrétneho druhu. Pri varení jej však nepridávajte zbytočne veľa, aby ste z ryže nevypláchli živiny a nerozvarili ju. Riaďte sa pomerom vody k danému druhu ryže. Pomôcť vám tiež môže trik, kedy zapichnete prst alebo varešku do ryže v nádobe, odmeriate si výšku ryžovej vrstvy a podľa toho dolejete rovnakú výšku vody.

Hrniec rozpáľte, vlejte olej a nechajte ho prehriať. Ak chcete, teraz je tá správna chvíľa na orestovanie cibuľky a pridanie napríklad rímskej rasce, klinčekov, karí alebo papriky. Vsypte prepláchnutú ryžu a restujte, až zrniečka zbelejú. Potom ryžu zalejte odmeranou horúcou vodou - pomer vody a ryže záleží na druhu použitej ryže. Osoľte a krátko premiešajte.

Hrniec priklopte pokrievkou a na čo najmiernejšom plameni či vypnutej platničke nechajte ryžu cca 15 minút stáť. Nenakukujte a nemiešajte, inak si zarobíte na zlepenú ryžu. Až na konci môžete pokrievku odklopiť a ryžu jemne našuchoriť vidličkou.

Ryža alebo jogurt na pár kliknutí   Chcete univerzálnu klasiku?

V rúre na pečenie na ryžu pôsobí zo všetkých strán rovnaké teplo, čím jej vytvoríte podobné prostredie ako v ryžovare. Navyše sa vyhnete pokušeniu do hrnca či pekáča nakukovať, a tak sa ryža pekne rovnomerne podusí.

Postup je podobný ako pri dusení v hrnci - ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca, pridajte potrebné množstvo horúcej vody a trochu oleja alebo masla. Osoľte, priklopte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 200-220 °C. Duste zhruba 30 minút a potom ryžu premiešajte vidličkou.
Ďalšou možnosťou je postupovať rovnako ako pri dusení v hrnci a ryžu najprv na oleji orestovať, dochutiť a zaliať vodou. Namiesto odstátia na platni ale nechajte ryžu dovariť v rúre.

Návod, ako uvariť ryžu v ryžovare, je veľmi jednoduchý. V prvom rade sa pozrite, či má ryžovar vyberateľnú vnútornú nádobu – niektoré ju majú, iné nie. Vyberateľná nádoba sa vám bude hodiť ako pri umývaní ryžovaru, tak aj na odmeranie a prepláchnutie ryže. V balení by ste ale v každom prípade mali nájsť odmerku, pomocou ktorej si najprv odmeriate ryžu a potom aj zodpovedajúce množstvo vody.

Odmeranú ryžu poriadne prepláchnite a presypte do varnej nádoby ryžovaru. Prilejte toľko vody, koľko si žiada druh ryže - spravidla je to 1,5-2 hrnčeky vody na 1 hrnček ryže.

Ryžu osoľte, premiešajte a zhrabte do vody všetky zrnká ryže, ktoré priľnuli na stenách nádoby. Ryžovar zaklopte pokrievkou a zapnite. Doba varenia záleží na konkrétnom prístroji, ale obvykle je ryža hotová za cca 30 minút. Po uvarení sa ryžovar prepne do režimu udržiavania teploty, a tak môžete ryžu nechať niekoľko minút odstáť.

Ako si vybrať ryžovar? 

Recept na vyprážanú ryžu

V rozpálenom woku na oleji orestujte cibuľku a cesnak. Pridajte rozšľahané vajcia a po chvíli vsypte uvarenú ryžu. Ochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a opečte dozlatista. Na záver pridajte zeleninu podľa chuti – mrkvu, potom choi, jarnú cibuľku alebo pór a hrášok.
Tip: Ryžu uvarte vopred tak, ako ste zvyknutí (pozri tipy vyššie). Najlepšia ale je zvyšná ryža z predošlého dňa.

Recept na talianske risotto

Orestujte ju na tuku s cibuľkou, pokvapkajte vínom a potom postupne zalievajte naberačkami vývaru. Tekutina by sa mala zakaždým vsiaknuť. Ryža však musí zostať polotekutá a tzv. na skus. Po cca 20 minútach budete mať dokonale krémové risotto.

Ako uvariť sushi ryžu?

Ryža na sushi a poke bowl sa prirodzene lepí a preto ju najskôr musíte poriadne prepláchnuť. Varte ju zakrytou pokrievkou cca 15 minút v neosolenej vode - 2 hrnčeky ryže na 2,5 hrnčeka vody. Uvarenú horúcu ryžu dochuťte zmesou ryžového octu, cukru a soli.

Recept na mliečnu ryžu

Guľatozrnnú ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca a prilejte mlieko v pomere zhruba 150 g ryže na 300 ml mlieka. Majte ale viac teplého mlieka po ruke, pretože bude kaša veľmi hustnúť a mlieko bude potrebné prilievať. Varte zhruba 15 minút. Ku koncu kašu podľa chuti docukrujte, prisypte štipku soli, škoricu, kakao alebo nakrájané ovocie.

Recept na ryžový nákyp

Uvarte nesladenú mliečnu kašu, vmiešajte kúsok masla a nechajte vychladnúť. Vmiešajte 5 žĺtkov ušľahaných s cukrom a sneh z 5 bielkov. Zmes vlejte do maslom vymastenej zapekacej misky a prekladajte vybraným ovocím. Pečte na 170 °C cca 50 minút a potom nechajte zľahka vychladnúť, aby sa lepšie porciovala.
Tip: Skúste nákyp piecť vo vodnom kúpeli ako napr. crème brulée. Tak zostane krémový a neupečiete si hrudu suchej ryže.