Ako zavariť uhorky v rúre, umývačke alebo hrnci a ako ich naložiť bez zavarenia?

1. Uhorky aspoň na hodinu namočte do studenej vody.

2. Pri každom zaváraní použite nepoškodené poháre a vždy nové viečka. Viečko sa totiž pri každom otvorení poškodí a nemusí tak správne tesniť.

3. Poháre na zaváranie a viečka dôkladne umyte teplou vodou so saponátom. Potom ich niekoľkokrát opláchnite vriacou vodou alebo ich sterilizujte v rúre či v umývačke riadu. Pri ďalšej manipulácii sa ich dotýkajte minimálne, aby ste do nich nezaniesli nečistoty - vyhýbajte sa najmä vnútorným stranám a okrajom pohárov a viečok.

4. Uhorky starostlivo vydrhnite kefkou.

5. Všetky poškodené kusy ihneď vyhoďte.

6. Väčšie nakladačky a šalátové odrody nakrájajte na menšie kúsky. Nakladačky môžete pozdĺžne rozkrojiť na polovice alebo štvrtiny, tzv. šalátové alebo hadovky môžete nakrájať na plátky. Odporúčame vydlabať hlavičky semenníkmi.

7. Pripravte si nálev, korenie a ďalšie pomôcky či ingrediencie, ktoré budete potrebovať podľa zvoleného spôsobu.

8. Nezabudnite si poznačiť dátum výroby.

Tip: Väčšie množstvá uhoriek na nkladanie môžete umyť v práčke. Je potrebné nastaviť šetrný program na maximálne 30 °C bez žmýkania a, samozrejme, bez pracieho prostriedku.

V rúre ( teplovzdušná, elektrická, plynová)

Rúru rozohrejte na 100 °C. Do strednej polohy umiestnite plech s asi 2 cm vody, do ktorého ste umiestnili poháre a viečka. Sterilizujte približne 10 minút a potom vyberte.

Čisté poháre naplňte uhorkami a koreninami a zalejte vybraným nálevom, pričom po okraj nechajte len 0,5 - 1 cm voľného miesta. Zaviečkované poháre položte na plech s 2 cm vody tak, aby sa nedotýkali okolitých pohárov ani okrajov plechu alebo rúry. Zavárajte na horný a dolný ohrev pri teplote 200 - 220 °C horúcim vzduchom alebo pridajte asi 20 stupňov, ak používate elektrickú rúru. Sterilizujte tak dlho, kým v pohároch nezačnú stúpať bublinky - môže to trvať 15 - 20 minút alebo dlhšie. Potom ich vyberte a pomocou chňapky alebo utierky otočte dnom nahor a položte ich na žiaruvzdornú podložku. Nechajte ich cez noc vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.

Info: Na konzervovanie v rúre sú vhodnejšie nádoby so skrutkovacími viečkami. Patentné viečka so silikónovým tesnením by v nich mohli narobiť neplechu.

Máte plynovú rúru? Aj v nej môžete zavárať! Najprv však odporúčame zistiť, akú potrebnú teplotu dosiahne váš spotrebič na konkrétnom stupni. Najlepšie je vyskúšať to na jednom pohári a začať s nastavením na stupeň 1.

Ako vybrať vstavanú rúru?

Čisté uhorky vyskladajte do sterilizovaných pohárov s korením a zeleninou podľa chuti (cibuľa, mrkva, kôpor, divoké korenie). Zalejte vriacim nálevom tak, aby bola zelenina ponorená a pevne zaviečkujte. Pomocou utierky alebo chňapky potom poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku či doštičku. Nechajte vychladnúť, otočte viečkami nahor a potom ich uskladnite do pivnice alebo špajze.

Aj pri tejto príprave by vám uhorky mali vydržať najmenej do ďalšieho roka. Navyše bývajú pekne chrumkavé, pretože sa vyhnete ďalšiemu vareniu pri sterilizácii.

Najlepšie nakladané uhorky + nálev

• 1,5 l vody

• 250 ml kvasného octa

• 150 g cukru krupice

• 9 tabliet sacharínu

• 50 g soli

• 8 guľôčok nového korenia

• 8 guľôčok čierneho korenia

• 1 lyžička horčičného semienka

+ do 1 pohára: vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule

Ingrediencie na nálev zvarte a ešte horúcou tekutinou zalievajte čisté poháre naplnené uhorkami, kôprom, cibuľou a mrkvou - Nálevom ich naplňte asi 1 cm od horného okraja. Uzavrite viečka a sterilizujte v hrnci pri 80 °C počas 10 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Základný nálev bez sladidla

• 2 litre vody

• 600 ml kvasného octa

• 90 g soli

• 180 g cukru krupice

+ do 1 pohára: 2 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok čierneho korenia, štipka horčičného semienka, lístok bobkového listu, vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule (skúste aj variant s trochou chrenu alebo pár plátkami cesnaku)

Ingrediencie na nálev dajte do hrnca a 15 minút povarte. Horúcim nálevom zalievajte poháre naplnené uhorkami, ďalšou zeleninou a korením - zhruba 1 cm od horného okraja pohára. Uzavrite viečkami a sterilizujte podľa tipov vyššie alebo upravte bez zavárania.

Tip: Procesu kvasenia a chuti podľa babských rád pomáha hroznový, višňový alebo ríbezľový list - stačí dať jeden do pohára ešte pred zavarením.

Studený nálev

(na jeden 720 ml pohár)

• 50 ml kvasného octa

• 1 lyžica cukru

• 2 tablety sacharinu

• 1 lyžička soli

• 5 guľôčok čierneho korenia

• 2 guľôčky nového korenia

• lístok bobkového listu

• vetvička kôpru a štipka horčičného semienka podľa chuti

• 2 plátky alebo 1 mesiačik cibule

• 3 plátky mrkvy

Na dno pohára pridajte všetky ingrediencie a vyskladajte ho uhorkami. Dolejte studenou vodou tak, aby boli uhorky ponorené. Zaviečkujte a zavárajte pri 80 °C po dobu 10 minút (v hrnci).

Naložené uhorky uskladnite na tmavom chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného svetla. Ideálna tak je pivnica alebo chladná špajza. Otvorené poháre uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.

Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne vymyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlhšie. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality. Aj tak ich však najprv ochutnajte, než ich vyhodíte.