Prečo je bravčová panenka na grile taká obľúbená?

Panenku najskôr očistite - umyte, osušte a zbavte ju blán (strieborné vrstvy na povrchu) a tiež prebytočného tuku. Pokiaľ ste zakúpili väčší kúsok, potom ju pokojne aj rozrežte. Na medailónky by sme ju ale krájali až po grilovaní. Mäso nie je potrebné naklepávať.

Panenku osoľte, okoreňte a potrite olejom. Alebo ju môžete na niekoľko hodín naložiť do marinády. Záleží, koľko času plánujete stráviť prípravou.

Grilovanie bravčového mäsa: Kotleta, stehno, krkovička a mnoho ďalšieho

Ingrediencie

• 4 lyžice olivového oleja

• 2 lyžice sójovej omáčky

• 2 lyžice medu

• 2 lyžice dijonskej horčice

• 1 lyžička citrónovej šťavy

• 2 strúčiky rozdrveného cesnaku

• 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate

• soľ a korenie

Ako panenku naložiť?

1. Ingrediencie zmiešajte dohromady v miske a množstvo jednotlivých ingrediencií prispôsobte svojej chuti. Solili by sme ale len pomenej – záleží na kvalite a množstve sójovej omáčky.

2. Marinádu votrite dôkladne v rukách do mäsa a nechajte ho cez noc marinovať v uzavretej nádobe niekde v chlade.

Domáca marináda na grilovanie: 10 najlepších receptov

Temperované mäso a čistý gril

1. Mäso vyberte aspoň hodinu pred grilovaním z chladničky a nechajte ho odležať v izbovej teplote.

2. Pripravte si gril: vyčistite grilovací rošt a potrite ho olejom, aby sa na neho nelepilo mäso, a potom gril rozpáľte.

Ako dlho grilovať panenku?

Na grilovanie bravčovej panenky zvolíme princíp blízko sa podobajúci jej príprave na panvici a v rúre. Najskôr ju teda sprudka zatiahneme a potom ju necháme dopiecť.

1. Naloženú panenku položte na rozpálený rošt nad priamy oheň a rýchlo ju zo všetkých strán zatiahnite. Mala by stačiť minúta na každej strane.

2. Potom panenku pomocou grilovacích klieští presuňte mimo priamy plameň a grilujte ju na strednej teplote po dobu približne 15 minút so zatvoreným vekom grilu. V tejto časti ju tiež môžete ešte potrieť marinádou.

3. Ako spoznáte, že je panenka prepečená a hotová? Najlepším vodítkom je jej vnútorná teplota. Tá by mala dosiahnuť nejakých 65 až 70 °C. Typickým znakom správne prepečenej panenky je ružovkastý rez.

4. Po skončení grilovania mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote (prípadne ho môžete zabaliť do alobalu, aby nevychladlo), aby sa jeho šťavy dostali naozaj všade.

Pokiaľ sa vám do kombinovaného priameho a nepriameho grilovania veľmi nechce, môžete panenku grilovať aj len priamo, teda nad priamym ohňom. Mali by jej stačiť 4 minúty z každej strany. Myslite pritom na to, že panenka má celkom 4 strany, takže celková doba grilovania sa bude pohybovať okolo 16 minút.

O rozdieloch medzi priamym a nepriamym grilovaním sa dočítate v našom článku Grilujeme: Najčastejšie chyby pri grilovaní alebo ako správne grilovať?

Aké prílohy sa k panenke hodia najviac? Odporučiť vám môžeme napríklad grilované zemiaky a grilovanú zeleninu.

Ako vybrať gril?

Samotná panenka vám pripadá tak trochu fádna? Opečte ju spolu so slaninou!

1. Mäso potreté marinádou obaľte plátkami slaniny a pripevnite ich k nemu pomocou bavlnenej nite.

2. Pred grilovaním nechajte svoj „výtvor“ chvíľu odležať.

3. Panenku v slanine grilujte na rozpálenom grile na nepriamom ohni.

4. Aj v tomto prípade sa pritom riaďte hlavne vnútornou teplotou mäsa, ktorá by mala pri grilovaní dosiahnuť minimálne 65 ºC.

5. Po grilovaní nechajte bravčovú panenku niekoľko minút odpočinúť a medzitým ju zbavte nití.

Ako vyčistiť gril: Grilujte bez napečených nečistôt