Hovädzie steak na grile? S naším receptom úplná brnkačka!

Vaša púť za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na jazyku už máte otázku: „Ktoré hovädzie mäso sa na grilovaný steak hodí najviac?“

A odpoveď je jasná: také, ktoré máte najradšej.

• Preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku? Zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak).

• Radšej by ste naskočili na poriadnu chuťovú horskú dráhu? Dajte šancu mäsu s vyšším obsahom tuku a vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom. Šťavnaté kúsky, ktorým sa chuťovo nič nevyrovná.

Či už to, alebo ono, hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým. Bude potom totiž krehkejšie a jeho chuť bude silnejšia.

Ako vybrať gril?

Príprava mäsa na grilovanie

Pred grilovaním a čímkoľvek ďalším mäso najskôr očistite a naporciujte na približne rovnako veľké kúsky. Hovädzí steak by mal byť vysoký približne 2 až 3 centimetre. Rezne nepreklepávajte, len ich ľahko dotvarujte v ruke.

Marinovať, či nemarinovať? To je otázka

Bez pochýb sa stretnete s kuchármi, ktorí sa vás budú snažiť presvedčiť o jednej veci: mäso na gril bez marinády nedávajte. A vo väčšine prípadov by sme s nimi asi aj súhlasili. Je tu len jedna taká malá výnimka a tou je práve hovädzí steak. Ak ste si u mäsiara vybrali naozaj kvalitný kúsok, tak ten sa bez marinády nielenže zaobíde, ale on bez nej bude doslova kvitnúť! Chuťovo, samozrejme.

Chudobnejšie kúsky môžete pred grilovaním potrieť trochou oleja, ale akémukoľvek dlhšiemu marinovaniu by sme sa u steakov naozaj radšej vyhli.

A rovnako tak by sme sa pred grilovaním vyhli aj soleniu, koreneniu a koreniu všetkého druhu. Korenie na steak určite patrí, ale je dôležité si správne načasovať, kedy ho tam dostanete. Podľa nás je lepšie mäso koreniť až potom, čo ho zložíte opečené z grilu, nie predtým. Soľ totiž môže surové mäso vysušiť a väčšie kúsky korenia (a byliniek) by sa na ňom mohli na grile spáliť.

Domáca marináda na grilovanie: 10 najlepších receptov

Pekne poporiadku. Prvou vecou, ​​o ktorú sa musíte pred grilovaním postarať je gril samotný. Gril a najmä grilovací rošt musia byť pred opekaním čisté! Pár užitočných rád ako na to s vami zdieľame v článku Ako vyčistiť gril: Grilujte bez napečených nečistôt. Čistý rošt potom môžete pred jeho rozžeravením potrieť olejom alebo tukom. Mäso by sa naň potom nemalo toľko lepiť.

Ďalším krokom je temperovanie mäsa. Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok. A teplotný šok sa rovná tuhému steaku, ktoré je ako žuvačka.

Nakoniec vás čaká rozpálenie grilu. A keď hovoríme „rozpálený“, myslíme to vážne. Žiadne plamene, ale ani žiadne tlejúce zbytky uhlia. Jednoducho poriadne rozpálený rošt a gril, na ktorom to mäso syčí jedna báseň. Ako na to sa dozviete v článku Ako rozpáliť gril? A beda vám, ak si myslíte, že gril prekabátite použitím chemických podpaľovačov. Tie vám akurát tak pokazia chuť steaku.

Najlepšie grily (plynové, elektrické, na uhlie)

Grilovanie na kontaktnom grile sa nijako zásadne nelíši od grilovania na grile pre drevené uhlie.

1. Gril zapojte do zásuvky a rozpáľte ho na 220 °C (prípadne pri niektorých modeloch len zvoľte režim pre opekanie steakov).

2. Osušte mäso papierovým obrúskom a zľahka ho potrite olejom.

3. Mäso položte na rozpálený gril a uzavrite „poklop“ grilu, aby sa steak opiekol z oboch strán.

4. Potom, čo steak dosiahne taký stupeň prepečenia, ktorý vám vyhovuje (a teda príslušné vnútorné teploty), tak ho z grilu zložte a nechajte chvíľu v teple odpočinúť.

Grilovanie bravčového mäsa: Kotleta, stehno, krkovička a mnoho ďalšieho