Tekvicový koláč nasladko aj naslano: Recepty s orechmi, tvarohom, jablkami či syrom

Cesto

• 250 g hladkej múky

• 125 g zmäknutého masla

• 8 lyžíc vody

• väčšia štipka soli

Náplň

• 3 vajcia

• 120 ml smotany na šľahanie

• 100 g trstinového cukru

• 400 g tekvicového pyré

• štipka soli

• 1 lyžička mletého klinčeka

• 1 lyžička mletej škorice

• ½ lyžičky mletého zázvoru

• ½ lyžičky mletého kardamómu

• ½ lyžičky mletého badiánu

• štipka muškátového orieška

• citrónová kôra z malého citróna

+ oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie

Postup

Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.

Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.

Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.

Ako na dlabanie a vyrezávanie tekvice?

• 1 hrnček tekvicového pyré

• 2 a ½ hrnčeka polohrubej múky

• 1 hrnček cukru krupica

• 1 hrnček oleja

• 4 vajcia

• 1 kypriaci prášok

• 2 lyžičky mletej škorice

• 1⁄4 lyžičky mletého sušeného zázvoru

• 1⁄4 lyžičky mletého klinčeka

• štipka soli

Postup

Rúru predhrejte na teplotu 175 °C. Formu na pečenie alebo hlbší plech vymastite a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.

V jednej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a olejom. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou. Suchú zmes postupne vmiešajte do mokrej a pridávajte aj tekvicové pyré. Hrnčekový tekvicový koláč nalejte do formy a pečte približne 50 minút. Špáradlo zapichnuté do stredu dezertu by malo vyjsť suché.

Tento jednoduchý a rýchly tekvicový koláč podávajte posypaný práškovým cukrom alebo s tvarohovou polevou (napr. z receptu na tvarohový koláč).

Krehké cesto

• 1 a ½ hrnčeka hladkej múky

• 1⁄4 hrnčeka cukru

• ½ hrnčeka studeného masla

• 1⁄4 lyžičky soli

• 3-4 lyžice ľadovej vody

Náplň

• 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré

• ½ hrnčeka bieleho cukru

• 1⁄4 hrnčeka hnedého trstinového cukru

• 1 lyžička mletej škorice

• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru

• 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška

• 1⁄4 lyžičky mletého nového korenia

• 2 veľké vajcia

• 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka

+ vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či strašidelné cukríky na dozdobenie

Postup

Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.

Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť duchmi alebo pavúkmi zo šľahačky. Na povrch môžete tiež pomocou čokolády alebo polevy namaľovať akýkoľvek strašidelný vzor (príklad zdobenia na obrázku).

Ďalšie halloweenské recepty

• 1 balíček lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (napr. z receptu na halloweensky koláč)

• 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou mlieka

Náplň

• 425 g tekvicového pyré

• 2 veľké vajcia

• 200 g hnedého cukru

• 8 g kukuričného škrobu

• 160 ml smotany na šľahanie

• 80 ml mlieka

• 1 a ½ lyžičky mletej škorice

• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru

• 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška

• ⅛ lyžičky mletého klinčeka

• ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia

• ½ lyžičky soli

Orechová vrstva

• 130 g sekaných pekanových alebo vlašských orechov

• 100 g hnedého cukru

• 43 g medu

+ hrubšia morská soľ a vyšľahaná šľahačka na dozdobenie

Postup

Cesto: Rúru predhrejte na 190 °C. Vychladnuté cesto vyvaľkajte a vložte do 23 cm okrúhlej koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie. Dno cesta zľahka popichajte vidličkou, aby sa natoľko nenafúklo, navrch položte ďalší list papiera na pečenie a vsypte špeciálne keramické guľôčky, fazuľu alebo ryžu ako záťaž. Korpus 10 minút predpečte, vyberte z rúry a zložte závažie. Povrch potrite vajcom rozšľahaným s mliekom a vráťte späť do rúry na ďalších cca 8 minút. Dno by sa malo začať sfarbovať dozlatista. Nechajte zľahka vychladnúť.

Náplň: Všetky prísady na náplň dôkladne vyšľahajte metličkou alebo ručným mixérom. Vylejte na ešte teplý korpus a pečte 50 minút, kým sa stred koláča prestane chvieť.

Orechový topping: Orechy, med a cukor zmiešajte v miske. Presypte na upečenú náplň a zľahka pritlačte, aby k sebe vrstvy priľnuli. Pokiaľ je už teraz okraj cesta dosť upečený, zakryte ho kruhom z alobalu. Koláč vráťte do rúry ešte na 15 minút.

Pred podávaním nechajte tekvicový koláč s orechmi úplne vychladnúť a dozdobte vyšľahanou šľahačkou. V chladničke vydrží až 5 dní.

Cesto

• 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré

• 2 hrnčeky cukru

• 1 hrnček oleja

• 3 vajcia

• 2 hrnčeky hladkej múky

• 1 lyžička jedlej sódy

• 1 lyžička kypriaceho prášku

• ¾ lyžičky soli

• 2 lyžičky škorice

• ½ lyžičky mletého zázvoru

• ¼ lyžičky mletého klinčeka

• ¼ lyžičky mletého nového korenia

• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška

• 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané

• ¼ šálky jablčného pyré či výživy

Tvarohový krém

• ½ hrnčeka rozpusteného masla

• 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)

• 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru

• ½ lyžičky vanilkovej extraktu

• štipka soli

Postup

Rúru predhrejte na 175 °C. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.

Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté. Nechajte vychladnúť.

Krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.

Tip: Skúste cesto na tekvicový koláč s tvarohom a jablkami upiecť v bábovkovej forme alebo v tej na biskupský chlebíček či srnčí chrbát!

Čo iné uvariť a upiecť z tekvice?

• 425 g tekvicového pyré

• 1 a 1⁄4 hrnčeka nesladeného rastlinného, ​​orechového alebo klasického mlieka

• ½ hrnčeka javorového alebo agávového sirupu

• 1 lyžička škorice alebo perníkového korenia

• 1 lyžica kukuričného škrobu

• 1 balenie lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (možno vynechať pre bezlepkový koláč či nahradiť variantom bez lepku)

Postup

Rúru predhrejte na 180 °C. V hrnci na strednom ohni zmiešajte pyré, mlieko, sirup, škrob a korenie. Za stáleho miešania nechajte prebublávať, až zmes zhustne. Všetko mixérom prešľahajte, aby bola náplň úplne hladká. Nechajte zľahka vychladnúť.

V prípade bezlepkovej verzie tekvicového koláča nalejte náplň do sklenenej alebo silikónovej nádoby a pečte asi 40 minút, kým nie je pevná. Potom nechajte úplne vychladnúť.

Ak používate cesto, rozvaľkajte ho a vyložte s ním 23 cm okrúhlu koláčovú formu. Nalejte náplň a pečte 40 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia dozlatista. Pred podávaním ho nechajte vychladnúť.

Cesto

• 300 g hladkej múky

• 30 g strúhaného čedaru

• 150 g masla

• cca 80 ml studenej vody

• štipka soli

Náplň

• 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky

• 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)

• 25 g nastrúhaného parmezánu

• 1 lyžica olivového oleja

• 25 g masla

• 1 cibuľa na tenké plátky

• 125 ml vody

• 1 lyžička cukru

• 2 lyžice balzamikového octu

• 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie

• soľ a korenie

Postup

Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo. Zabalte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.

Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.

Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie (viď obrázok). Okraj cesta pomažte rozšľahaným vajcom a posypte strúhaným parmezánom. Pečte 30 minút dozlatista.

Viac o tekvici