Domáca marináda na grilovanie: 10 najlepších receptov

Dobre chutná marináda sa zakladá na jednoduchej kúzelnej formule s celkom tromi zložkami. Tými zložkami sú:

• tuk, spravidla vo forme oleja (tuk drží všetko pekne pohromade, je nositeľom chuti a navyše zabraňuje vysušovaniu),

• kyselina, spravidla vo forme octu, citrónovej šťavy, alebo jogurtu (kyselina zvýrazňuje chuť grilovaného pokrmu a zaisťuje krehkosť mäsa – rozpúšťa v ňom totiž bielkoviny),

• a keď už sme tú chuť takto „nahryzli“, práve ona je spolu s arómou tou treťou najdôležitejšou zložkou a na starosti ju majú bylinky a korenie, typicky minimálne soľ a korenie.

Či už robíte akúkoľvek marinádu, vždy by ste sa pri jej príprave mali odraziť od týchto troch základných stavebných kameňov. Na ne potom môžete pridávať ďalšie a ďalšie ingrediencie, či už napríklad cesnak, cibuľu, alebo pokojne aj med.

Recepty na grilovanie   Ako vybrať gril?

Základ by sme mali a teraz nadišiel čas naň nabaliť nejaké praktické odporúčania a užitočné rady.

Ako dlho marinovať (mäso a ďalšie)?

Vašou prvou otázkou bude určite: „Ako dlho mám tú ktorú surovinu marinovať?“ Bohužiaľ vám na ňu nedokážeme dať jednu priamočiaru odpoveď. Aj keď, vlastne áno, dokážeme. Naša odpoveď znie: „To záleží – na type suroviny, na type mäsa, na jeho veľkosti…“

• Rybám, syrom a zelenine (áno, všetky tieto pokrmy môžete bez problémov aj marinovať) stačí kratšia doba – okolo 30 minút. Faktom ale je, že sa zaobídu aj bez marinovacieho „kúpela“, stačí keď ich marinádou potriete pred a pri grilovaní.

• U kuracieho mäsa dosť záleží na jeho type a veľkosti. Doba marinovania sa tak bude pohybovať medzi 1 až 6 hodinami.

• Bravčové mäso vyžaduje 6 až 12 hodín, ideálne ho preto nechajte marinovať cez noc.

• S hovädzím sa potom dostávame na 12 až 24 hodín, a pri zveri je to ešte dlhšie.

Je pritom dobré myslieť nielen na minimálnu dobu marinovania, ale aj na maximálnu dobu. Kyslé zložky niektorých marinád môžu mäso po určitom čase vysušiť. A dôležité je marinovať ho v chladnom prostredí – tejto role sa spravidla cťou zhostí vaša chladnička. Ak necháte mäso dlhšiu dobu v marináde v normálnej izbovej teplote, mohlo by sa pokaziť, a o to určite nestojíte.

Ako vyčistiť gril?   Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

BBQ marináda

• 1 hrnček hnedého cukru

• 1 hrnček kečupu

• 1/2 hrnčeka červeného vínneho octu alebo balzamikového octu

• 1 lyžica worcesterovej omáčky

• 2 lyžičky papriky

• 2 lyžičky soli

• korenie a chilli podľa chuti

Táto marináda vám poslúži aj ako omáčka alebo dip k hotovému mäsu. Pridaním hrnčeka čierneho piva dodáte marináde pivný šmak.

Bylinkovo-cesnaková marináda

• 3 lyžice olivového oleja

• 1/2 hrnčeka zmesi nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano, šalvia, petržlenová vňať)

• 1 lyžička roztlačeného cesnaku

• 1 citrón – nastrúhaná kôra, môže byť aj šťava

• 1 lyžica vínneho octu

Chimichurri omáčka

• 1/2 hrnčeka olivového oleja

• 1/2 hrnčeka plocholistej petržlenovej vňate

• 4 strúčiky cesnaku

• 3 lyžice vínneho octu

• 1 lyžička oregána

• 1 menšia čili paprička, alebo 1 lyžička čili vločiek

• 1 lyžička soli

Všetko rozmixujte a použite ako marinádu na mäso, alebo ako omáčku ku grilovanému steaku.

Medovo-hořčičná marináda

• 3 lyžice medu

• 3 lyžice dijonskej horčice – hladké, alebo ľahko hrubozrnné

• 2 lyžice oleja

• soľ, cesnak a chilli podľa chuti

Marináda sa hodí aj namiesto omáčky k hotovému mäsu, ale skvelá je aj ako zálievka na šalát.

Portugalská marináda na morské plody

• 2 nasekané strúčiky cesnaku

• 1 nasekaná čili paprička, alebo 1 lyžička čili vločiek

• 3 lyžičky papriky

• 2 lyžičky sušeného zázvoru

• 2 lyžičky oregána

• cca 3 lyžice oleja

Grécka marináda s jogurtom

• 3 lyžice oleja

• 2 nasekané strúčiky cesnaku

• 2 lyžice nasekaného rozmarínu

• 1 lyžica oregána

• 1 malý téglik hustého bieleho gréckeho jogurtu

Táto marináda (dip či zálievka) je výborná najmä na grilované jahňacie mäso, ktoré skvele doplnia šalát s mätou.

Jamajská marináda

• 1 červená cibuľa

• 1 lyžica zázvoru

• 2 chilli papričky, alebo 2 lyžičky chilli vločiek

• 2 strúčiky cesnaku

• 2 lyžice hnedého cukru

• 2 lyžičky mletého nového korenia

• 1 lyžička mletej škorice

• 1 lyžička tymiánu

• štipka mletého muškátového orieška

• 2 lyžice rumu

• 1 lyžica limetkovej šťavy

Všetky ingrediencie rozmixujte, naneste na mäso a nechajte niekoľko hodín – prípadne pokojne aj cez noc – marinovať.

Marináda s vôňou Ázie

• 3 lyžice kuchynského oleja

• 1 lyžica sezamového oleja

• 3 lyžice octu, ideálne ryžového alebo vínneho

• 3 strúčiky cesnaku

• 2 lyžice sójovej omáčky

• 1 lyžička sekaného zázvoru

• 1 lyžica medu

• 1 nasekaná jarná cibuľka

Marocká marináda

• 2 lyžice oleja

• 1/2 hrnčeka citrónovej šťavy

• 1 lyžica medu

• 2 roztlačené strúčiky cesnaku

• 2 lyžičky mletej rímskej rasce

• 2 lyžičky soli

• 1 lyžička mletej kurkumy

• chilli a mletá škorica podľa chuti

Ako si na záhrade postaviť ohnisko a ako zarobiť oheň?