Najlepší recept na vianočku a návod na pletenie zo 4, 5, 6 a 9 prameňov

Postup prípravy kvásku

V miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom do zmesi pridajte trochu vlažného mlieka a zaprášte ju múkou. Kvások nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 15 minút, počas ktorých sa snažte s miskou nehýbať. Ak kvások nevzíde, radšej si urobte nový, pretože toto droždie by nefungovalo ani v ceste.

Ako na cesto?

Do veľkej misy preosejte hladkú múku a pridajte k nej cukor. Rukou urobte do stredu hromádky jamku a vlejte do nej všetky zvyšné ingrediencie. Nakoniec pridajte napučaný kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Aby sa s ním počas pletenia dobre pracovalo a netrhalo sa, musí byť dokonale vypracované. O najkvalitnejšie spracovanie sa postará kuchynský robot, ktorý by ho mal miesiť približne 10 minút. Nestačí mať hladké cesto - musí byť dokonale hladké a jemné. 

Vykysnutie

Na ľahko pomúčenej doske cesto v rukách premiesime a vytvarujeme z neho bochník. Zo všetkých strán ho poprášte múkou, vložte späť do misy a nechajte vykysnúť. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste ho ochránili pred nečistotami a zároveň ho udrží v teple. Cesto nechajte odpočívať približne 1-1,5 hodiny. 

Pletenie a dokysnutie

 Vianočku upleťte podľa jednej z mnohých metód pletenia. Aby ste zabránili vysychaniu jednotlivých prameňov, ihneď po upletení ich potrite bielkom a následne posypte mandľovými lupienkami. V prípade potreby ju spevnite pomocou špajdlí a nechajte ešte hodinu podkysnúť. To umožní bielku zaschnúť a zlepiť k sebe všetky pramene.

Ako ju upiecť?

 Vianočku pečte 15 minút vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 °C. Potom ju prikryte alobalom (môžete ho poprepichovať špajdľami), aby ste ju ochránili pred spálením. Znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 25 až 35 minút. Hotové dielo nechajte vychladnúť na mriežke, aby z nej mohla spodnou časťou unikať vlhkosť (para).

Ako vybrať kuchynský robot? 

Pletenie z 5 prameňov 

Na upletenie vianočky z piatich vrkočov je možné použiť viacero spôsobov. Vybrali sme pre vás dva najobľúbenejšie, ktoré na vianočnom stole vyzerajú naozaj slávnostne. Ktorý z nich vyskúšate tento rok?

Rybia kosť

Prvým spôsobom je mimoriadne jednoduchý vzor tzv. „rybia kosť“. Ako ho dosiahnuť?

1. Na pracovnú dosku si položte 5 rovnako veľkých valčekov s dĺžkou približne 30 cm, vrchnú časť zaťažte hrncom s vodou a začnite pliesť od vrchu.

2. Valčeky rozdeľte na 3 a 2 pramene, zoberte krajný z troch a umiestnite ho do stredu.

3. Potom zoberte krajný prameň z druhej strany a opäť ho položte do stredu.

4. Pokračujte štýlom "ľavý prameň do stredu, pravý prameň do stredu" až do konca pletenia.

5. Nakoniec oba konce úhľadne zahnite pod telo vianočky, čím vám vznikne pekný oválny tvar.  

Copovitý vzor

Tento spôsob nie je síce taký jednoduchý ako pri rybej kosti, ale určite ho pri troche trpezlivosti zvládnete. Aký je postup?

1. Pramene si položte na pracovnú dosku a rozdeľte na 2 – 1 – 2, pričom 1 sa nachádza uprostred.

2. Pravý prameň preložte úplne doľava, kde bude tvoriť 90° uhol k telu vianočky.

3. Ľavý vrkoč preložte doprava, pričom aj tento bude tvoriť 90° uhol k vianočke.

4. Krajný ľavý prameň preložte cez susedný vrkoč, čím sa stane druhým zľava.

5. Druhý vrkoč sprava presuňte doľava.

6. Krajný pravý vrkoč položte cez susedný prameň, čím sa stane druhým sprava.

7. Druhý vrkoč zľava preložte doprava.

8. Všetko opakujte až do konca – t. j. krajný ľavý preložte cez susedný, čím sa stane druhým zľava, krajný pravý odložte doľava, krajný pravý cez susedný atď.  

Pletenie zo 6 prameňov

Vianočka zo šiestich vrkočov je po správnom upečení a vykysnutí roztomilá a kyprá. Na rozdiel od zložitejšej verzie z deviatich vrkočov sa z nej nemá čo zošmyknúť, takže pekne drží tvar. Možno práve preto je medzi gazdinkami veľmi obľúbená.

Ako postupovať?

1. Rozdeľte si pramene na 3 a 3. Hore ich spojte stlačením a skúsené pekárky odporúčajú tento spoj zaťažiť rajnicou s vodou.

2. Ľavou rukou uchopte krajný pravý prameň. Pravou rukou uchopte vrkoč úplne vľavo, čím sa vám ruky prekrížia.

3. Oba valčeky zdvihnite nahor a prekrížte ich cez seba. Týmto bude vianočka začínať.

4. Vrkoč v pravej ruke potom položte do stredu (jemne späť).

5. Kým ľavá ruka stále drží jeden z prameňov, uchopte pravou rukou krajný ľavý vrkoč. Zdvihnite ho, preložte doprava a nepúšťajte ho.

6. Vrkoč z ľavej ruky položte do stredu medzi ostatné pramene.

7. Kým pravá ruka aj naďalej drží jeden z vrkočov, ľavá ruka uchopí prameň na pravej strane a dvíha ho.

8. Pokračujte opäť pravou rukou - vrkoč položte dole a zdvihnite vrkoč na ľavej strane a tak ďalej, kým neprídete na koniec.

9. Na záver pevne spojte konce prameňov a zahnite ich dole pod telo vianočky, kde budú pri upečení pevne držať.

Ak ste skôr vizuálny typ a na pochopenie tohto komplikovanejšieho návodu potrebujete fotopostup, nájdete ho tu:  

Pletenie z 9 prameňov

Verzia z deviatich vrkočov má symbolický význam. Štyri spodné pramene vianočky predstavujú elementy zeme, slnka, vody a vzduchu. Prostredné tri pramene symbolizujú rozum, vôľu a cit a dva vrchné znázorňujú poznanie a lásku.

Pletenie z deviatich vrkočov je najrozšírenejším spôsobom prípravy vianočky a nie je také ťažké, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.

Postup pletenia spodnej vrstvy (zo 4 vrkočov):

• Dobre vykysnuté cesto rozdeľte na 9 rovnakých častí a vytvarujte z nich bochníky.

• Z bochníkov vyvaľkajte 30 - 40 cm dlhé valčeky, položte ich vedľa seba na pracovnú plochu a udržujte ich prikryté kuchynskou utierkou. Aby sa vrkoče perfektne spojili a vianočka sa počas pečenia nerozpadávala, nesmú sa vrkoče vysušiť.

• Na pracovnú dosku položte vedľa seba 4 valčeky. Pomyselne ich rozdeľte na dve polovice - 2 a 2. Nezačínajte pliesť hneď od vrchu, horných 10 cm zatiaľ nechajte voľne položených. Krajný ľavý vrkoč preložte cez druhý valček zľava. To isté urobte aj s ľavým prameňom druhej dvojice - preložte vrkoč (t. j. druhý sprava) cez prameň vpravo, čím vzniknú dva krížiky.

• Uchopte dva stredné vrkoče a pravý z nich preložte cez ľavý prameň. Podľa tohto vzoru pokračujte až do konca.

• Vďaka tomu, že cesto je pružné, kratšie pramene sa môžu trochu natiahnuť na dĺžku. Ich konce k sebe prilepte silnejším stlačením a koniec zahnite pod telo vianočky.

• Teraz zvinutú vianočku pretočte o 180° a dopleťte zvyšok tak, aby bol zachovaný ten istý vzor. Opäť k sebe spojte stisnutím pramene a zastrčte ich pod vianočku.

• Hotový vrkoč presuňte na plech vyložený papierom na pečenie, urobte doň jemnú priehlbinu chrbtom ruky a potrite ho vaječným bielkom pomocou mašlovačky (pierka).

Postup pletenia ostatných poschodí (3 + 2 copy):

• Druhé poschodie vyrobíte upletením klasického vrkoča z 3 prameňov. Ani v tomto prípade nezačínajte pliesť od začiatku prameňov a vrchnú časť dopleťte až po pretočení. Vo finále by mal byť o niečo kratší ako ten spodný, na ktorý ho budete ukladať. Aj toto poschodie potrite vaječným bielkom.

• Zamotajte zvyšné dva valčeky. Nechajte im dlhšie konce a zastrčte ich pod vianočku tak, aby vám z každej strany vytvorili tvar podobný písmenu Y.

• Hotové veľdielo opäť pretrite vaječným bielkom a nechajte 1–1,5 hodiny dokysnúť pod kuchynskou utierkou. Po riadnom dokysnutí ju potrite druhýkrát vaječným bielkom a ozdobte mandľovými plátkami, orechmi či semienkami maku.